Diriger une fromagerie ou être fromager implique une énorme responsabilité. Qu'il s'agisse d'un chèvre local fraîchement préparé qui n'a que quelques jours d'âge, d'une beauté époustouflante à la croûte de géotrichum de la vallée de la Loire, d'une croûte lavée piquante et charnue de Lombardie ou de Bourgogne, d'un exemple parfait du style alpin du Vermont ou d'une classe mondiale fromage bleu du nord-ouest du Pacifique, le comptoir du fromage au détail porte essentiellement le relais pour le dernier tour de la course. Le travail acharné et la passion de chacun à chaque étape du chemin reposent désormais sur eux.
Le comptoir à fromage peut être un endroit intimidant même pour les turophiles les plus passionnés. Le fromage de spécialité est un délice vivant, respirant et en constante évolution qui peut changer d'une meule à l'autre, voire d'un jour à l'autre. C'est la responsabilité du fromager de guider et d'éduquer sa clientèle, tout en travaillant sans relâche pour présenter chaque exemple de fromage sous son meilleur jour. Ce qui est encore plus difficile, c'est qu'une fois que le fromage quitte leur magasin, leur responsabilité ne s'arrête pas. En tant que dernier point de contact, le fromager est responsable de l'expérience de son client jusqu'à l'épuisement du fromage. Maintenant, pour nous, le fromage ne dure pas longtemps dans notre réfrigérateur, mais pour beaucoup, le fromage peut rester à la maison pendant des semaines.
Les meilleurs fromagers et marchands de fromages le savent et font tout ce qu'ils peuvent pour assurer la meilleure expérience possible à leurs clients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fromage. Lorsque vous achetez du fromage de spécialité, c'est pourquoi il sera emballé dans du papier à fromage Formaticum. Une bonne conservation de votre fromage préserve la pureté de sa saveur tout en prolongeant sa durée de conservation. Notre papier Premium Cheese Storage simule l'environnement d'une cave à fromage, où les fromages sont traditionnellement vieillis. Alors que le film plastique conventionnel étouffe le fromage, notre matériau unique permet au fromage de respirer tout en maintenant une humidité optimale. Le résultat est que le fromage reste frais plus longtemps.
C'est la raison pour laquelle les fromageries préférées des États-Unis utilisent du papier Formaticum. Au cours des prochains mois, nous vous ferons voyager dans ces fromageries à travers le pays, en discutant avec leurs propriétaires, marchands et clients.
Qui doit-on visiter ? Nous voulons connaître vos fromageries préférées, vos comptoirs de fromages ou même vos fromagers particuliers. Faites le nous savoir.