Avez-vous déjà émietté un morceau de Parmigiano Reggiano classique et vous êtes-vous demandé ce qui le rendait si délicieux ? Eh bien, l'une des raisons pour lesquelles ce fromage italien est si délicieux est qu'il est fait de lait cru. Mais qu'est ce que cela veut dire exactement? Le fromage cru est fabriqué avec du lait qui n'a pas été pasteurisé ou chauffé afin de tuer les bactéries. La pasteurisation peut être bénéfique car elle peut éliminer tout agent pathogène potentiellement nocif, mais elle peut également détruire les cultures indigènes qui contribuent à la saveur, à la texture et à la complexité d'un fromage.
Lorsqu'il est fabriqué correctement, le fromage au lait cru peut être consommé sans danger et peut donner certains des fromages les plus savoureux et les plus traditionnels. Cela ne veut pas dire que les fromages pasteurisés sont moindres, nous pensons simplement qu'il est temps que vous essayiez aussi du fromage au lait cru.
Voici quelques-uns de nos fromages au lait cru préférés.
Parmigiano reggiano
Il existe de nombreux sosies fabriqués aux États-Unis sous le titre abrégé de "Parmesan", et ces versions sont généralement pasteurisées. L'original italien est riche en saveurs salées et umami et en cristaux croquants. C'est évidemment délicieux sur des pâtes, mais nous vous recommandons de casser des morceaux d'un quartier et de les associer avec du champagne.
Gruyère de Suisse
Vous avez peut-être rencontré ce célèbre fromage suisse sur une soupe à l'oignon ou à l'intérieur d'un fromage grillé, mais l'avez-vous déjà essayé seul ? Avec des notes de noisettes grillées et de beurre noisette, ce fromage classique est délicieux tranché finement et nappé de confiture d'oignons.
Roquefort de France
Certains disent que le Roquefort est le bleu originel. La légende raconte qu'il y a des siècles, un berger a été distrait par une jeune fille juste après s'être assis pour un déjeuner de fromage et de pain dans une grotte. Il l'a poursuivie sans succès, pour revenir quelques jours plus tard avec du pain moisi et du fromage bleu tacheté. En le goûtant, il est tombé amoureux de la saveur piquante et le Roquefort est né. Bien que nous ne sachions pas si cette légende est vraie, nous savons que les notes herbacées et épicées de cette beauté au lait de brebis sont délicieuses avec le Sauternes.
Réserve Pleasant Ridge de Uplands Cheese (photo ci-dessus)
Fabriqué dans le style du Beaufort français, ce Wisconsinien est le fromage le plus primé d'Amérique. Le fromager Andy Hatch n'utilise que des cultures indigènes pour fabriquer ce fromage à pâte ferme et à grignoter, ce qui donne des notes d'herbe, de crème sure et de poireaux fondus. Essayez-le seul ou associez-le à du salami pour un déjeuner de laboureur parfait.
Grayson de la laiterie Meadow Creek
Cet original américain est similaire au Taleggio italien, mais il vient de Virginie. La croûte orange vif est un signifiant immédiat de la nature piquante. En dessous, c'est beaucoup plus doux avec des saveurs de steak, de poireaux et de crème anglaise. Essayez-le avec un Dubbel belge : la douceur adoucit le funk.
Bayley Hazen Blue de Jasper Hill Farm
Originaire du Vermont, Bayley Hazen est un bleu flou semblable à Stilton, qui est en fait légalement tenu d'être pasteurisé par la loi anglaise. Cette version américaine au lait cru a des saveurs terreuses profondes et une légère douceur fruitée, semblable au chocolat noir. Nous l'aimons mieux avec une IPA juteuse, qui fait ressortir les notes tropicales.
Lecture Raclette de Spring Brook Farm
Un autre natif du Vermont, ce fromage ferme et fondant est inspiré de la raclette suisse, qui est traditionnellement servie chauffée sous un gril spécial et grattée sur des pommes de terre. C'est un fondant merveilleux, mais il brille aussi sur un plateau de fromages. Faites ressortir les notes d'oignons et de viandes avec une touche de moutarde à l'ancienne et de pointes de pain de seigle.