Obwohl wir Käse am liebsten auf einer Platte mit einfachen Beilagen genießen, wissen wir, dass fast jedes komponierte Gericht mit etwas heißem, klebrigem Käse besser schmeckt. Das Kochen mit Käse als Hauptzutat erfordert ein wenig Geschick, und da hochwertiger Käse teuer ist, sollten Sie gut vorbereitet an Ihren Herd oder Ofen gehen. Das Letzte, was Sie wollen, ist, am Ende einen Haufen geronnenen Käses in einer Pfütze mit eigenem Öl zu haben.
Hier sind unsere Top 5 Tipps zum Kochen mit Käse.
1. Verwenden Sie einen Käse, der zum Schmelzen gebracht wird.
Die besten Schmelzkäsesorten haben das perfekte Verhältnis von Feuchtigkeitsgehalt, Alter und Säure. Suchen Sie nach halbfesten Keilen wie Gruyère, Raclette, Fontina, Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit und einem 3-Monats-Gouda.
2. Bringen Sie es auf Raumtemperatur.
Kalter Käse schmilzt nicht so gleichmäßig und beim Erhitzen kann sogar Öl austreten. Achten Sie darauf, mindestens 20 Minuten lang zu temperieren, bei besonders großen Keilen sogar noch länger.
3. Reiben Sie es frisch.
Vorgeriebener Käse enthält Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe wie Zellulosepulver, die beim Schmelzen die Textur beeinträchtigen können. Das Reiben frisch vom Block sorgt für beste Aromen und einen seidigen Saft.
4. Kochen Sie es nicht zu hoch und nicht zu lange.
Wenn Käse bei zu hoher Temperatur gekocht wird, löst er sich auf. Wenn Sie es zu lange kochen, trocknet es aus und verliert seine samtige Fülle. Wenn Ihr Gericht eine lange Backzeit erfordert, experimentieren Sie mit der Zugabe eines Spritzers Sahne, um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten.
5. Lagern Sie Ihren Käse richtig!
Eine schlechte Lagerung kann den Geschmack und die Textur eines Käses beeinträchtigen. Stellen Sie daher sicher, dass er in Käseaufbewahrungspapier oder -beuteln verstaut ist, um die richtige Luftzirkulation und Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Auch wenn Sie damit kochen, möchten Sie sicherstellen, dass Sie den Käse genau so genießen, wie es der Käser beabsichtigt hat.