Même si notre façon préférée d'apprécier le fromage est sur un plateau avec des accompagnements simples, nous savons que presque tous les plats composés sont meilleurs avec du fromage chaud et gluant. Cuisiner avec du fromage comme ingrédient vedette demande un peu d'habileté, et comme le fromage de qualité coûte cher, vous voulez vous approcher de votre cuisinière ou de votre four bien préparé. La dernière chose que vous voulez est de vous retrouver avec un tas de fromage coagulé dans une mare de sa propre huile.
Voici nos 5 meilleurs conseils pour cuisiner avec du fromage.
1. Utilisez un fromage fait pour fondre.
Les meilleurs fromages fondants ont le rapport parfait entre la teneur en humidité, l'âge et l'acidité. Recherchez des quartiers semi-fermes comme du gruyère, de la raclette, de la fontina, de la mozzarella à faible teneur en humidité et un gouda de 3 mois.
2. Amenez-le à température ambiante.
Le fromage froid ne fondra pas aussi uniformément et peut même laisser échapper de l'huile lorsqu'il est chauffé. Assurez-vous de tempérer pendant au moins 20 minutes, et même plus si vous cuisinez avec un coin particulièrement gros.
3. Râpez-le frais.
Le fromage pré-râpé contient des conservateurs et des additifs comme la cellulose en poudre, qui peuvent affecter la texture lorsqu'ils sont fondus. Le râper frais du bloc assure les meilleures saveurs et un suintement soyeux.
4. Ne le faites pas cuire trop haut ou trop longtemps.
La cuisson du fromage à une température trop élevée entraînera sa séparation. Si vous le faites cuire trop longtemps, il va se dessécher et perdre sa richesse veloutée. Si votre plat nécessite un long temps de cuisson, essayez d'ajouter une touche de crème pour maintenir l'humidité.
5. Conservez bien votre fromage !
Un mauvais stockage peut ruiner la saveur et la texture d'un fromage, alors assurez-vous qu'il est rangé dans du papier ou des sacs de stockage de fromage pour maintenir une circulation d'air et des niveaux d'humidité appropriés. Même lorsque vous cuisinez avec, vous voulez vous assurer que vous appréciez le fromage comme le fromager l'a prévu.