Une dégustation verticale de fromages est une dégustation du même type de fromage à différents âges. C'est une délicieuse façon de découvrir les façons subtiles dont les saisons peuvent affecter la saveur d'un fromage. Cela vous aidera également à vous familiariser avec les nombreuses saveurs particulières qu'un fromage spécifique a à offrir et vous aidera également à apprendre à en parler.
Pour mettre en place une dégustation verticale, il vous suffit de choisir un fromage spécifique et d'acheter une tranche à plusieurs âges différents. Idéalement, il devrait s'agir du même fromage de la même crémerie, afin que vous puissiez voir à quel point les différences sont dramatiques ou subtiles, mais comme ce n'est pas toujours possible, une bonne alternative est le même fromage. Par exemple, procurez-vous un Comté à 6 mois, 12 mois et 16 mois. Certains de ces coins seront faits avec du lait d'été lorsque les vaches sont au pâturage et mangent un régime frais d'herbes, d'herbe et de fleurs, tandis que l'autre sera fait avec du lait d'hiver lorsque les vaches mangent du foin sec.
Voici comment organiser une dégustation verticale pour tous vos amis :
- Choisissez votre fromage, et achetez plusieurs âges différents. Donnez à chacun un peu moins d'une once de chaque fromage, afin qu'ils aient beaucoup à goûter.
- Rassemblez vos amis pour une discussion de style table ronde. Nous recommandons de le limiter à moins de dix personnes.
- Imprimez quelques faits sur le fromage afin que vous puissiez tout apprendre ensemble. Vous voudrez également fournir à chaque invité du papier et un crayon pour qu'ils puissent prendre des notes.
- Servez quelque chose de pétillant, comme du vin mousseux ou de l'eau de Seltz, pour nettoyer votre palais entre les bouchées.
- Commencez par le fromage le plus jeune et passez au plus vieux.
- Une fois la dégustation terminée, assurez-vous d'envelopper les restes dans Formaticum pour les garder frais.
Si vous organisez une dégustation verticale de fromages chez vous, postez une photo sur Instagram et identifiez-nous ! Nous aimerions voir comment ça se passe.