Votre guide ultime pour la conservation du fromage
Le fromage est un équilibre parfait mais fragile entre arôme, goût, texture et beauté.
Beaucoup de gens ne savent pas que le fromage est en fait un vivant et qu'il a besoin d'oxygène et de la bonne quantité d'humidité pour le garder frais et savoureux. Un bon stockage peut faire la différence entre un délicieux fromage vivant et un fromage avarié ammoniaqué.
Ne vous inquiétez pas, un stockage approprié est plus facile que vous ne le pensez. Voici comment garder votre fromage frais en cinq étapes faciles.
1. Gardez-le au frais
Le fromage aime les températures constantes. Lorsqu'un coin reste assis pendant des heures, vous remarquerez que la surface commence à avoir l'air huileuse. C'est tout à fait normal, mais une fois que cela se produit, ce fromage est prêt à être consommé et ne doit pas être remis au réfrigérateur. L'huile qui s'est accumulée à la surface ne peut pas être remplacée. Pour une meilleure conservation, ne laissez de côté que la quantité que vous avez l'intention de manger en une seule fois et conservez le reste au réfrigérateur.
Le fromage aime les températures constantes. Lorsqu'un coin reste assis pendant des heures, vous remarquerez que la surface commence à avoir l'air huileuse. C'est tout à fait normal, mais une fois que cela se produit, ce fromage est prêt à être consommé et ne doit pas être remis au réfrigérateur. L'huile qui s'est accumulée à la surface ne peut pas être remplacée. Pour une meilleure conservation, ne laissez de côté que la quantité que vous avez l'intention de manger en une seule fois et conservez le reste au réfrigérateur.
2. Conserver en entier
Le fromage est meilleur lorsqu'il est conservé en meules entières ou en quartiers plus gros. Une fois la meule coupée et la croûte brisée, le fromage cesse de mûrir et commence à se détériorer. Il expose également la pâte à l'intérieur, ce qui la rend plus sujette au dessèchement. N'oubliez pas : plus le morceau de fromage est petit, plus sa durée de vie est courte.
3. Achetez moins, plus souvent
Oui, c'est vrai : on vous dit d'acheter moins de fromage. Restez avec nous, cependant, nous avons nos raisons. Une fois qu'une meule est coupée et que la croûte est brisée, le fromage commence à se détériorer. Les petits morceaux ont également une durée de vie plus courte que les gros coins. Fondamentalement, ce que nous disons, c'est de manger le fromage que vous avez et d'en acheter plus.
4. Couper l'écorce
Les croûtes sont l'emballage naturel intégré qui protège la pâte du fromage pendant son vieillissement. Ils font une belle présentation, mais une fois la meule ouverte, la croûte ne sert plus à rien. Ils sont également un terreau fertile pour les moisissures qui finiront par se développer à la surface de la pâte. Si vous voulez vous assurer que votre quartier de Gruyère Alpage reste sans moisissure dans votre réfrigérateur, coupez la croûte avant de l'emballer.
5. Arrêtez d'utiliser du film plastique
Le fromage est vivant et respire, ce qui signifie qu'un film plastique non poreux peut l'étouffer et le tuer. Le type de film alimentaire en plastique le plus courant, celui qui est extensible et collant, est conçu pour constituer une barrière complète pour empêcher les liquides de se renverser. Ce type d'emballage alimentaire pratique a de nombreuses utilisations intéressantes, malheureusement, l'emballage du fromage n'en fait pas partie. Les produits de conservation du fromage Formaticum utilisent un plastique poreux qui permet à votre fromage de respirer librement tout en maintenant une humidité optimale.