Hier bei Formaticum dreht sich alles um die Lagerung von Käse. Wir wissen, dass es viele andere Aufbewahrungsprodukte gibt, darunter Kunststoff- oder Silikonbehälter und andere schicke Boxen, aber es gibt einen Grund, warum wir bei Laken und Beuteln bleiben. Die Wahrheit ist, dass wir nicht empfehlen, diese für die Lagerung Ihres Käses zu verwenden. Warum? Wir freuen uns, dass Sie gefragt haben!
Es herrscht große Verwirrung darüber, wie man Käse richtig lagert. Sie werden vielleicht von romantischen Bildern von Käse mitgerissen, der auf Holzregalen in Höhlen altert, aber das hat nichts mit der Haltbarkeit des 0,6-Pfund-Stücks Käse zu tun, das Sie gerade im Laden gekauft haben. Wenn Käse in einer Höhle reift, ist der volle Laib intakt und die Rinde ist nicht gebrochen. Diese Rinde fungiert als „Verpackung“, die den inneren Teig des Käses schützt, während dieser seinen Geschmack und seine Textur entwickelt. Die Rinde lässt den Teig atmen und reguliert gleichzeitig seine Feuchtigkeit.
Sobald der Käse verkaufsfertig ist, wird er aus dem Reifekeller genommen und gekühlt gelagert. Die kalte Temperatur stoppt den Reifungsprozess und hält den Käse für den Verkauf haltbar. Die Rinde fungiert weiterhin als schützende Verpackung. Wenn der Käse zum Verzehr bereit ist, wird der Laib geschnitten und die Rinde gebrochen. An diesem Punkt beginnt die Uhr zu ticken. Verschiedene Käsesorten haben unterschiedliche Haltbarkeitsdauern, aber sobald ein Laib aufgeschnitten ist, gibt es eine begrenzte Zeitspanne, in der er so schmeckt, wie es der Käsehersteller beabsichtigt hat.
An diesem Punkt besteht das Ziel einer ordnungsgemäßen Lagerung darin, den Teig des Käses zu schützen, der noch nie zuvor das Licht der Welt erblickt oder frische Luft geschnappt hat. Um die Paste zu schützen und frisch zu halten, ist eine professionelle Käseverpackung erforderlich. Das sorgfältige Einwickeln geschnittener Stücke in eine Käseverpackung kann die Haltbarkeit des Käses besser als jede andere Lagerungsmöglichkeit verlängern, da es die empfindliche Paste gut schützt, gleichzeitig die Feuchtigkeit reguliert und den Käse atmen lässt. Wenn Sie ein unverpacktes Stück Käse in eine Schachtel legen, ergibt das vielleicht eine schöne Präsentation, aber es wird wahrscheinlich zu einem schlecht schmeckenden Käse mit einer falschen Konsistenz führen. Geschnittene Käsestücke in einer Schachtel an der Luft liegen zu lassen, sieht vielleicht gut aus, bringt Ihrem Käse aber keinen Gefallen.
Stellen Sie sich eine professionelle Käseverpackung als eine synthetische Rinde vor. Verwenden Sie es, um die Paste zu schützen, damit Sie schmecken, was der Käsehersteller beabsichtigt hat.