Standen Sie schon einmal vor einer Käsetheke und wussten nicht, wo Sie anfangen sollen? Machen Sie sich keine Sorgen, wir können dabei helfen. Wenn Sie die fünf Grundkäsesorten kennen, können Sie sich an der Käsetheke besser orientieren und mit der perfekten Auswahl leichter nach Hause gehen. Versuchen Sie unabhängig von der Käsesorte nur so viel Käse zu kaufen, wie Sie innerhalb weniger Tage essen können. Wenn Sie viel Käse haben, helfen wir Ihnen, ihn frisch zu halten.

Sehen wir uns die 5 grundlegenden Käsesorten und ihre Lagerung an!

1. Frischkäse, wie Burrata

Haltbarkeit: 1 – 3 Tage

Aufbewahren in: Formaticum-Käse-Aufbewahrungsblättern

Diese Kategorie umfasst alles, was nicht gereift ist und keine Rinde hat (denken Sie an Käsebruch oder Ricotta). Diese Käsesorten haben den höchsten Feuchtigkeitsgehalt, was bedeutet, dass sie eine weiche Textur haben, die entweder streichfähig wie Chèvre oder krümelig wie Feta ist. Außerdem verderben sie schnell. Verzehren Sie sie daher schon wenige Tage nach dem Öffnen. Die einzige Ausnahme besteht darin, dass Feta in Salzlake gelagert einige Wochen haltbar ist.

2. Käse mit blumiger Rinde, wie Casatica di Bufala

Haltbarkeit: 5 – 10 Tage

Aufbewahren in: Formaticum-Käse-Aufbewahrungsblättern

Jeder Käse mit einer weißen, kissenartigen Außenseite gehört zur Familie der blühenden Rinde. Viele dieser Käsesorten haben einen cremigen, butterartigen Geschmack, der in der Nähe der Rinde Noten von Pilzen und Erde entwickelt. Sie können weich und triefend wie Camembert oder dicht und klumpig wie Humboldt-Nebel sein. Ihre Haltbarkeit hängt vom Reifegrad ab: Wenn etwas ausläuft, verzehren Sie es innerhalb von ein paar Tagen. Wenn es fest ist, haben Sie mehr Zeit. Bewahren Sie sie in Aufbewahrungsfolien auf, damit sie nicht zerquetscht werden.

3. Käse mit gewaschener Rinde, wie Gubbeen

Haltbarkeit: 7 – 14 Tage.

Aufbewahren in: Formaticum-Käse-Aufbewahrungsblättern oder Formaticum-Käse-Aufbewahrungsbeuteln

Wenn Sie einen Käse mit einer roten, rosa oder orangefarbenen Rinde sehen, können Sie davon ausgehen, dass er stinkt. Dabei handelt es sich um Käse mit gewaschener Rinde, und obwohl ihr eigenartiges Aroma stark sein kann, haben sie eine viel größere Rinde als Biss. Unter der stinkenden Rinde ist es normalerweise viel milder mit einem puddingartigen Inneren, das im Mund mit brühenartigen, herzhaften und fleischigen Noten zergeht. Bewahren Sie weiche, klebrige Räder in Aufbewahrungsfolien und festere, haltbarere in Beuteln auf.

4. Gereifter Käse wie Moringhello

Haltbarkeit: 3 – 4 Wochen

Aufbewahren in: Käseaufbewahrungsbeuteln von Formaticum

Dies ist die umfassendste Käsekategorie und umfasst alles von halbfestem Havarti bis hin zu knusprigem Parmigiano Reggiano. Die ältesten Räder haben den niedrigsten Feuchtigkeitsgehalt und eignen sich hervorragend für reisende Turophile, da sie auch außerhalb der Kühlung gut funktionieren. Sie sind sehr haltbar und können mit zunehmendem Alter sogar knusprige Kristalle bilden. Jüngere sind 2–3 Wochen haltbar, während ältere wie Parmigiano über einen Monat haltbar sind.

5. Blauschimmelkäse, wie Rogue River Blue

Haltbarkeit: 1 – 2 Wochen

Aufbewahren in: Käseaufbewahrungsbeuteln von Formaticum

Der polarisierendste aller Käsesorten: Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn. Bei Blauschimmelkäse wird Schimmel in den Bottich eingerührt, wodurch blaue, graue oder sogar grüne Taschen oder Streifen entstehen. Diese Taschen brauchen Sauerstoff, um zu wachsen, daher haben viele Blues das Bedürfnis, Luftzirkulation zu erzeugen. Sie enthalten außerdem zusätzliches Salz, das die Entwicklung von Schimmelpilzen fördert. Weiche, cremige Blauschimmelkäse wie Cambozola bleiben eine Woche lang frisch, und feste, krümelige wie Stilton können doppelt so lange haltbar sein.

4 Tipps für eine perfekte Käseplatte

Es gibt nichts Schöneres als die ersten Oohs und Ahs Ihrer Gäste, wenn sie einen schönen Käseaufstrich erblicken. Sobald Sie die Grundregeln für den Aufbau einer beeindruckenden Käseplatte kennen, ist es eigentlich ganz einfach, sie zusammenzustellen. Hier sind 4 Regeln, die Ihnen helfen, jedes Mal ein schönes Käsebrett zu bauen.

1. Wählen Sie 3 – 6 Käsesorten

Dadurch erhalten Sie genügend Abwechslung, ohne Ihren Gaumen zu überfordern. Suchen Sie nach verschiedenen Milchsorten, -stilen, -altern und -texturen. Wenn die Käseplatte eine Vorspeise ist, sollten Sie jede Person mit insgesamt 1 bis 2 Unzen Käse füttern. Wenn es das Hauptgericht ist, zielen Sie auf 3–4 Unzen.

2. Fügen Sie verschiedene Begleitungen hinzu

Werden Sie kreativ und kombinieren Sie Ihren Käse mit einer Mischung aus süßen, herzhaften, saftigen und knusprigen Produkten. Als Faustregel gilt eine Beilage pro Käse. Bewahren Sie unordentliche Dinge wie Oliven und Marmelade in einer separaten Schüssel auf, damit der Käse nicht verunreinigt wird.

3. Alles auf Zimmertemperatur bringen

Durch das Kühlen wird der Geschmack abgestumpft und die Textur des Käses verändert sich. Lassen Sie die weichen Käsestücke daher 20 Minuten und die festeren Stücke bis zu einer Stunde ruhen. Auch Beilagen schmecken bei Zimmertemperatur besser.

4. Den Käse kurz vor dem Servieren schneiden

Sie müssen nicht jedes Stück zerteilen, aber das Abschneiden einiger Stücke hilft Ihren Gästen, sich zurechtzufinden und Ihre Platten hübsch zu halten. Schauen Sie sich hier unsere Anleitung zum Schneiden von Käse an und denken Sie daran, für jeden Käse ein anderes Messer zu verwenden, damit sich die Aromen nicht vermischen

Haben Sie noch Reste übrig? Wickeln Sie einfach jedes Stück Käse in Formaticum ein.

Haben Sie schon einmal ein Stück vom klassischen Parmigiano Reggiano zerkrümelt und sich gefragt, was ihn so köstlich macht? Nun, einer der Gründe, warum dieser italienische Käse so köstlich ist, ist, dass er aus Rohmilch hergestellt wird. Aber was genau bedeutet das? Rohkäse wird aus Milch hergestellt, die nicht pasteurisiert oder erhitzt wurde, um Bakterien abzutöten. Pasteurisierung kann von Vorteil sein, da dadurch potenziell schädliche Krankheitserreger beseitigt werden können, sie kann jedoch auch einheimische Kulturen zerstören, die zum Geschmack, zur Textur und zur Komplexität eines Käses beitragen.

Bei richtiger Herstellung ist Rohmilchkäse sicher zum Verzehr geeignet und kann zu einigen der leckersten und traditionellsten Käsesorten führen, die es gibt. Das soll nicht heißen, dass pasteurisierter Käse weniger wert ist, wir denken nur, dass es an der Zeit ist, auch etwas Rohmilchkäse zu probieren.

Hier sind einige unserer beliebtesten Rohmilchkäsesorten.

Parmesankäse

Es gibt viele in den Vereinigten Staaten hergestellte Doppelgänger, die unter dem Kurztitel „Parmesan“ getarnt sind, und diese Versionen sind normalerweise pasteurisiert. Das italienische Original ist reich an herzhaften Umami-Aromen und knusprigen Kristallen. Es schmeckt natürlich köstlich zu Pasta, wir empfehlen jedoch, Stücke von einem Stück abzubrechen und mit Champagner zu kombinieren.

Gruyère aus der Schweiz

Sie haben diesen berühmten Schweizer Käse vielleicht schon einmal auf einer französischen Zwiebelsuppe oder in einem gegrillten Käse gesehen, aber haben Sie ihn schon einmal pur probiert? Mit Noten von gerösteten Haselnüssen und brauner Butter ist dieser klassische Käse köstlich, hauchdünn geschnitten und mit Zwiebelmarmelade bestrichen.

Roquefort aus Frankreich

Manche sagen, Roquefort sei das ursprüngliche Blau. Der Legende nach wurde vor Jahrhunderten ein Hirte von einem jungen Mädchen abgelenkt, als er gerade in einer Höhle ein Mittagessen mit Käse und Brot zu sich nahm. Er verfolgte sie erfolglos, nur um Tage später mit schimmeligem Brot und Blauschimmelkäse zurückzukehren. Als er es probierte, verliebte er sich in den kräftigen Geschmack – und Roquefort war geboren. Wir wissen zwar nicht, ob diese Legende wahr ist, aber wir wissen, dass die kräuterigen, würzigen Noten dieser Schönheit aus Schafsmilch hervorragend zu Sauternes schmecken.

Pleasant Ridge Reserve von Uplands Cheese (Bild oben)

Dieser im Stil des französischen Beaufort hergestellte Wisconsonian ist der am häufigsten ausgezeichnete Käse in Amerika. Der Käsehersteller Andy Hatch verwendet für die Herstellung dieses festen, leckeren Käses ausschließlich einheimische Kulturen, was zu Noten von Gras, Sauerrahm und geschmolzenem Lauch führt. Probieren Sie es pur oder kombinieren Sie es mit etwas Salami für ein perfektes Pflüger-Mittagessen.

Grayson von Meadow Creek Dairy

Dieses amerikanische Original ähnelt dem italienischen Taleggio, stammt jedoch aus Virginia. Die leuchtend orangefarbene Schale ist ein unmittelbarer Hinweis auf die scharfe Natur. Darunter ist es viel milder mit Aromen von Steak, Lauch und Vanillesoße. Probieren Sie es zusammen mit einem belgischen Dubbel: Die Süße mildert den Funk.

Bayley Hazen Blue von Jasper Hill Farm

Der aus Vermont stammende Bayley Hazen ist ein fudgy blue, ähnlich wie Stilton, der nach englischem Recht tatsächlich pasteurisiert werden muss. Diese amerikanische Rohmilchversion hat tiefe erdige Aromen und eine leichte fruchtige Süße, ähnlich dunkler Schokolade. Am besten schmeckt es uns mit einem saftigen IPA, das die tropischen Noten hervorhebt.

Raclette-Lesung von Spring Brook Farm

Dieser feste, schmelzbare Käse stammt ebenfalls aus Vermont und ist dem Schweizer Raclette nachempfunden, das traditionell erhitzt unter einem speziellen Grill serviert und auf Kartoffeln gekratzt wird. Es lässt sich wunderbar schmelzen, glänzt aber auch auf einer Käseplatte. Betonen Sie die Noten von Zwiebeln und Fleisch mit einem Schuss Vollkornsenf und Roggen-Toastspitzen.

Bei einer vertikalen Käseverkostung handelt es sich um eine Verkostung derselben Käsesorte unterschiedlichen Alters. Es ist eine köstliche Möglichkeit, die subtilen Auswirkungen der Jahreszeiten auf den Geschmack eines Käses zu erleben. Es wird Ihnen auch helfen, sich mit den vielen besonderen Geschmacksrichtungen vertraut zu machen, die ein bestimmter Käse zu bieten hat, und Ihnen dabei zu helfen, darüber zu sprechen.

Um eine vertikale Verkostung zu veranstalten, müssen Sie nur einen bestimmten Käse auswählen und ein Stück Käse verschiedener Altersstufen kaufen. Idealerweise sollte es sich um denselben Käse aus derselben Molkerei handeln, damit Sie sehen können, wie dramatisch oder subtil die Unterschiede sind. Da dies jedoch nicht immer möglich ist, ist derselbe Käse eine gute Alternative. Holen Sie sich beispielsweise einen Comté mit 6 Monaten, 12 Monaten und 16 Monaten. Einige dieser Keile werden aus Sommermilch hergestellt, wenn die Kühe auf der Weide sind und frische Kräuter, Gras und Blumen fressen, während die anderen aus Wintermilch hergestellt werden, wenn die Kühe trockenes Heu fressen.

So richten Sie eine vertikale Verkostung für alle Ihre Freunde ein:

1. Wählen Sie Ihren Käse und kaufen Sie mehrere Käsesorten unterschiedlichen Alters. Geben Sie jedem etwas weniger als eine Unze jedes Käses, damit jeder genug davon probieren kann.
2. Treffen Sie Ihre Freunde zu einer Diskussion am runden Tisch. Wir empfehlen, die Zahl auf weniger als zehn Personen zu beschränken.
3. Drucken Sie einige Fakten über den Käse aus, damit Sie gemeinsam alles darüber erfahren können. Außerdem sollten Sie jedem Gast Papier und einen Bleistift zur Verfügung stellen, damit er sich Notizen machen kann.
4. Servieren Sie etwas Sekthaltiges wie Sekt oder Selters, um Ihren Gaumen zwischen den Bissen zu reinigen.
5. Beginnen Sie mit dem jüngsten Käse und gehen Sie zum ältesten über.
6. Sobald die Verkostung beendet ist, wickeln Sie alle Reste unbedingt in Formaticum ein, um sie frisch zu halten.

Wenn Sie zu Hause eine vertikale Käseverkostung veranstalten, posten Sie ein Bild auf Instagram und markieren Sie uns! Wir würden gerne sehen, wie es läuft.