Bei einer vertikalen Käseverkostung handelt es sich um eine Verkostung derselben Käsesorte unterschiedlichen Alters. Es ist eine köstliche Möglichkeit, die subtilen Auswirkungen der Jahreszeiten auf den Geschmack eines Käses zu erleben. Es wird Ihnen auch helfen, sich mit den vielen besonderen Geschmacksrichtungen vertraut zu machen, die ein bestimmter Käse zu bieten hat, und Ihnen dabei zu helfen, darüber zu sprechen.

Um eine vertikale Verkostung zu veranstalten, müssen Sie nur einen bestimmten Käse auswählen und ein Stück Käse verschiedener Altersstufen kaufen. Idealerweise sollte es sich um denselben Käse aus derselben Molkerei handeln, damit Sie sehen können, wie dramatisch oder subtil die Unterschiede sind. Da dies jedoch nicht immer möglich ist, ist derselbe Käse eine gute Alternative. Holen Sie sich beispielsweise einen Comté mit 6 Monaten, 12 Monaten und 16 Monaten. Einige dieser Keile werden aus Sommermilch hergestellt, wenn die Kühe auf der Weide sind und frische Kräuter, Gras und Blumen fressen, während die anderen aus Wintermilch hergestellt werden, wenn die Kühe trockenes Heu fressen.

So richten Sie eine vertikale Verkostung für alle Ihre Freunde ein:

1. Wählen Sie Ihren Käse und kaufen Sie mehrere Käsesorten unterschiedlichen Alters. Geben Sie jedem etwas weniger als eine Unze jedes Käses, damit jeder genug davon probieren kann.
2. Treffen Sie Ihre Freunde zu einer Diskussion am runden Tisch. Wir empfehlen, die Zahl auf weniger als zehn Personen zu beschränken.
3. Drucken Sie einige Fakten über den Käse aus, damit Sie gemeinsam alles darüber erfahren können. Außerdem sollten Sie jedem Gast Papier und einen Bleistift zur Verfügung stellen, damit er sich Notizen machen kann.
4. Servieren Sie etwas Sekthaltiges wie Sekt oder Selters, um Ihren Gaumen zwischen den Bissen zu reinigen.
5. Beginnen Sie mit dem jüngsten Käse und gehen Sie zum ältesten über.
6. Sobald die Verkostung beendet ist, wickeln Sie alle Reste unbedingt in Formaticum ein, um sie frisch zu halten.

Wenn Sie zu Hause eine vertikale Käseverkostung veranstalten, posten Sie ein Bild auf Instagram und markieren Sie uns! Wir würden gerne sehen, wie es läuft.

Hier bei Formaticum dreht sich alles um die Lagerung von Käse. Wir wissen, dass es viele andere Aufbewahrungsprodukte gibt, darunter Kunststoff- oder Silikonbehälter und andere schicke Boxen, aber es gibt einen Grund, warum wir bei Laken und Beuteln bleiben. Die Wahrheit ist, dass wir nicht empfehlen, diese für die Lagerung Ihres Käses zu verwenden. Warum? Wir freuen uns, dass Sie gefragt haben!

Es herrscht große Verwirrung darüber, wie man Käse richtig lagert. Sie werden vielleicht von romantischen Bildern von Käse mitgerissen, der auf Holzregalen in Höhlen altert, aber das hat nichts mit der Haltbarkeit des 0,6-Pfund-Stücks Käse zu tun, das Sie gerade im Laden gekauft haben. Wenn Käse in einer Höhle reift, ist der volle Laib intakt und die Rinde ist nicht gebrochen. Diese Rinde fungiert als „Verpackung“, die den inneren Teig des Käses schützt, während dieser seinen Geschmack und seine Textur entwickelt. Die Rinde lässt den Teig atmen und reguliert gleichzeitig seine Feuchtigkeit.

Sobald der Käse verkaufsfertig ist, wird er aus dem Reifekeller genommen und gekühlt gelagert. Die kalte Temperatur stoppt den Reifungsprozess und hält den Käse für den Verkauf haltbar. Die Rinde fungiert weiterhin als schützende Verpackung. Wenn der Käse zum Verzehr bereit ist, wird der Laib geschnitten und die Rinde gebrochen. An diesem Punkt beginnt die Uhr zu ticken. Verschiedene Käsesorten haben unterschiedliche Haltbarkeitsdauern, aber sobald ein Laib aufgeschnitten ist, gibt es eine begrenzte Zeitspanne, in der er so schmeckt, wie es der Käsehersteller beabsichtigt hat.

An diesem Punkt besteht das Ziel einer ordnungsgemäßen Lagerung darin, den Teig des Käses zu schützen, der noch nie zuvor das Licht der Welt erblickt oder frische Luft geschnappt hat. Um die Paste zu schützen und frisch zu halten, ist eine professionelle Käseverpackung erforderlich. Das sorgfältige Einwickeln geschnittener Stücke in eine Käseverpackung kann die Haltbarkeit des Käses besser als jede andere Lagerungsmöglichkeit verlängern, da es die empfindliche Paste gut schützt, gleichzeitig die Feuchtigkeit reguliert und den Käse atmen lässt. Wenn Sie ein unverpacktes Stück Käse in eine Schachtel legen, ergibt das vielleicht eine schöne Präsentation, aber es wird wahrscheinlich zu einem schlecht schmeckenden Käse mit einer falschen Konsistenz führen. Geschnittene Käsestücke in einer Schachtel an der Luft liegen zu lassen, sieht vielleicht gut aus, bringt Ihrem Käse aber keinen Gefallen.

Stellen Sie sich eine professionelle Käseverpackung als eine synthetische Rinde vor. Verwenden Sie es, um die Paste zu schützen, damit Sie schmecken, was der Käsehersteller beabsichtigt hat.

Es gibt viele Faktoren, die bei der perfekten Käseplatte eine Rolle spielen, aber eines der wichtigsten und oft übersehenen Details ist, wie man jedes Stück oder jeden Laib richtig schneidet. Natürlich müssen Sie nicht jeden Käse komplett zerschneiden, aber der erste Einschnitt hilft Ihren Gästen bei der Orientierung. Außerdem hilft es, die Angst zu lindern, der Erste zu sein, der in diesen vollkommen makellosen Keil schneidet.

Die Form des Käses bestimmt die beste Art, ihn zu schneiden, während die Textur und die Art bestimmen, welches Messer verwendet werden soll. Beim Servieren empfehlen wir, für jeden Käse ein eigenes Messer zu haben, um eine Kreuzkontamination der Aromen zu vermeiden. Hier finden Sie eine hilfreiche kleine Anleitung, wie Sie jeden Käse entsprechend seiner Form richtig schneiden.

Rund, wie Camembert

Verwenden Sie unser professionelles Weichkäsemesser , um ihn wie eine Torte oder einen Kuchen in Stücke zu schneiden. Dadurch wird ein gleichmäßiges Schwarte-Paste-Verhältnis gewährleistet.

Quadratisch, wie Cottonbell von Boxcarr Handmade Cheese

Nutzen Sie unsere Professionelles Weichkäsemesser zum Schneiden von Eis in Dreiecke, wie Sie es bei gegrilltem Käse tun würden. Schneiden Sie es diagonal von Ecke zu Ecke in zwei Hälften. Dann halbieren Sie es, sodass es geviertelt ist. Halbieren Sie jedes Dreieck erneut.

Blockholz, wie Aged Chelsea von Zingerman's

Verwenden Sie unsere Drahtschneider , um Münzen mit einer Dicke von etwa 1/2 Zoll zu schneiden. Wenn es einen großen Durchmesser hat, wie z. B. Bucheron, können Sie es für eine perfekte Portion in tortenähnliche Stücke schneiden.

Rechteck (denken Sie an Comte)

Nutzen Sie unsere Professionelles Käsemesser zum Abschneiden der Rinde und anschließenden vertikalen Schneiden in dünne Streifen. Wenn es um aromatischen, gereiften Käse geht, gilt: Je dünner die Scheibe, desto besser.

Fester Keil, wie Mimolette

Schneiden Sie mit unserem Profi-Käsemesser die Rinde ab, damit keine ungenießbaren Stücke auf Ihrer Käseplatte zurückbleiben, und schneiden Sie sie dann in dünne Dreiecke.

Krümeliger Keil, wie Blauschimmelkäse

Diese lassen sich am schwersten sauber schneiden, daher empfehlen wir, ein paar große Stücke abzukrümeln und den Rest ganz zu lassen. Oder Sie können unser professionelles Blauschimmelkäsemesser verwenden, um jedes Mal eine saubere Scheibe zu erhalten!

Die Weihnachtsfeiern sind in vollem Gange und Sie benötigen ein perfektes, unverzichtbares Gastgebergeschenk, das Sie immer dabei haben können. Da kommt Käse ins Spiel, das Geschenk, das immer wieder gegeben wird. Es gibt zwei Möglichkeiten, Wedges und Wheels zu verschenken: Sie können sie entweder plattiert und servierfertig mitbringen oder sie diskret Ihrem Gastgeber übergeben, damit er ihn später genießen kann.

Wir haben eine Liste unserer Top-5-Käsesorten zusammengestellt, die sich perfekt als Gastgebergeschenke eignen. Kombinieren Sie sie einfach mit einem unserer bewährten Käseaufbewahrungsprodukte, um ihn auch nach der Party frisch zu halten.

1. Rush Creek Reserve von Uplands Cheese

Dieses mit Rinde umwickelte Rad aus Wisconsin gibt es nur einmal im Jahr, also decken Sie sich ein, bevor es für die Saison ausverkauft ist. Es ist so weich wie Zuckerguss und schmeckt nach Speck und Kiefer. Kombinieren Sie es mit einem belgischen Bomber und unseren wiederverwendbaren Käse-Aufbewahrungsbeuteln .

2. Trüffelzittern aus Cypress Grove

Nichts schreit mehr nach Urlaubsgenuss als schwarze Trüffel. Wir lieben es, wie die säuerlichen, zitronigen Aromen in diesem dichten Käse das Beste aus diesen aromatischen Aromen hervorbringen. Kombinieren Sie es mit einer Flasche Seifenblasen und einer Schachtel unseres Käseaufbewahrungspapiers .

3. reifer Gouda

Wer kann diesen knusprigen Kristallen und den Noten von gesalzenem Toffee widerstehen? Ein gealterter Gouda ist immer ein absoluter Publikumsliebling und robust genug, um lange Strecken zu transportieren. Fügen Sie eine Tüte kandierter Pekannüsse und unsere Käse-Aufbewahrungsbeutel hinzu, die auch ein perfekter Reisebegleiter sind.

4. Ein Mini-Brie-Rad

Brie ist ein bekannter, zugänglicher Käse, der zu einer Vielzahl süßer und herzhafter Geschmacksrichtungen passt. Zu dieser Jahreszeit mögen wir besonders Triple Creams, wie Mt Tam von Cowgirl Creamery. Gönnen Sie sich passend zum Käse ein schönes Einmachglas und fügen Sie eine Schachtel Käseaufbewahrungspapier hinzu, um das Set zu vervollständigen.

5. Rogue River Blue von Rogue Creamery

Dieser Oregon-Klassiker ist ein weiterer unserer saisonalen Favoriten. Es ist ein cremiges Blau , das von mit Birnenschnaps getränkten Syrah-Blättern umhüllt ist und dem Rad einen herrlich saftigen Charakter verleiht. Verschenken Sie dieses mit unseren transparenten , biologisch abbaubaren Käse-Aufbewahrungsfolien , damit Sie den hübschen Käse auch dann noch sehen können, wenn er vollständig eingepackt ist.