As Seen In: Formaticum Press Coverage

La fromagerie est une profession relativement nouvelle aux États-Unis, mais ancienne en Europe. Steve Jones est le champion 2011 du Cheesemonger Invitational . Il travaille dans le domaine du fromage depuis une quinzaine d'années et est propriétaire du Cheese Bar à Portland, Ore. 

LR K : Votre fromage doit-il être emballé ? Doit-il être emballé dans du plastique?

SJ : Nous recommandons fortement que chaque morceau de fromage qui quitte ma boutique parte dans du papier à fromage perforé. Il y en a un que les consommateurs peuvent acheter auprès d'une marque appelée Formatum . C'est un papier de fabrication française qui est de la dynamite. Cela fonctionne vraiment bien; cela ajoutera une tonne de vie à votre fromage. Il permet au fromage de continuer à respirer sans qu'il s'étouffe et sans que toute cette humidité ne reste coincée à l'intérieur. Cela doublera la durée de vie de votre fromage.

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Il n'y a rien de pire que de s'offrir un morceau de fromage coûteux, puis de devoir le jeter à la poubelle quelques jours plus tard parce qu'il a durci ou moisi. Le fait est que, comme il faut trouver un équilibre délicat entre l'humidité et l'exposition à l'air, il est difficile de conserver le fromage frais au réfrigérateur. À moins, bien sûr, que vous ayez des sacs à fromage Formaticum, qui gardent votre fromage frais bien plus longtemps que tout autre emballage fait maison.

Nom du gadget : Sacs à Fromage Formaticum

Prix: 9 $ pour 15 sacs

Comment c'est censé fonctionner : Au fur et à mesure que le fromage libère de l'humidité, un emballage serré favorise la moisissure, tandis que les emballages lâches le laissent sécher et durcir. Le matériau à deux épaisseurs de ces sacs - papier enduit de cire doublé de plastique polyéthylène fin et poreux - permet à l'humidité de s'évacuer du fromage mais pas de s'échapper complètement.

Comment nous l'avons testé : Nous avons emballé du brie, du fromage de chèvre et du cheddar dans des sacs à fromage et dans une combinaison maison de parchemin et de papier d'aluminium à double emballage, qui, selon nous, fonctionne mieux que d'emballer le fromage dans la pellicule ou le sac en plastique habituel. Ensuite, nous avons mis les deux ensembles d'échantillons au réfrigérateur et les avons vérifiés tous les deux jours pendant un mois.

Comment ça marche réellement : Ce produit a fonctionné pendant deux semaines de plus que notre emballage fait maison.

Bon à savoir: Formaticum fabrique également du papier à fromage, qui utilise le même matériau pour conserver la fraîcheur du fromage. Lors de nos tests en tête-à-tête, les sacs à fromage ont évincé le papier pour leur commodité pratique de pliage et de réfrigération qui ne vous oblige pas à les sceller avec des autocollants.

Ma partie préférée: Lorsque vous ouvrez et refermez l'emballage, ils ne se désagrègent pas ou ne se déchirent pas comme des emballages faits maison.

Meilleur pour: Le cheesehead qui ne veut pas manger un morceau entier de fromage de fantaisie en une seule séance.

Global: C'est un excellent investissement pour garder le fromage frais plus longtemps.

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Garder le fromage frais au réfrigérateur est délicat. À mesure que le fromage libère de l'humidité, les emballages serrés favorisent la moisissure; les lâches laissent sécher et durcir. Mais un équipementier utilise un matériau à deux épaisseurs - du papier enduit de cire doublé de plastique polyéthylène fin et poreux - dans son papier à fromage (9 $ pour 15 feuilles avec autocollants) et ses sacs à fromage (9 $ pour 15 sacs). Cette combinaison (souvent utilisée par les fromagers professionnels) a un effet salutaire, permettant à l'humidité de s'évacuer du fromage mais pas de s'échapper entièrement. Nous avons emballé du cheddar, du brie et du fromage de chèvre dans le papier et les sacs, les avons mis au réfrigérateur et les avons vérifiés tous les deux jours pendant un mois. Les deux produits ont conservé tous les types de fromage intacts pendant deux semaines de plus que des échantillons identiques que nous avons doublement emballés avec du parchemin et du papier d'aluminium. Légèrement plus pratiques à utiliser que le papier à fromage, les sacs n'ont pas besoin d'être scellés avec des autocollants : il suffit de replier les extrémités plusieurs fois pour fermer.

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Formaticum a transformé son papier à fromage découpé sur mesure - un matériau à deux épaisseurs qui fonctionne comme le Gore-Tex, reproduisant les conditions d'une cave à fromage en évacuant l'excès d'humidité tout en laissant passer l'oxygène - en sacs à fromage pliables (7 $ à 12$ pour un paquet de 15). « Il n'y a pas d'origami pour bien emballer votre fromage », explique Mark Goldman, président de l'entreprise. Les sacs contiennent environ 1 livre et peuvent être réutilisés pour des types de fromage similaires (achats consécutifs de Parmigiano, disons, mais pas un comte après un Roquefort), et vous constaterez que vous pouvez conserver un brie ou un camembert deux fois plus longtemps que la cire papier ou plastique. Disponible dans les magasins Sur La Table et dans certains magasins Whole Foods Market, ou rendez-vous sur www.formaticum.com.

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