As Seen In: Formaticum Press Coverage

Käsehändler ist in den Vereinigten Staaten ein relativ neuer Beruf, in Europa jedoch ein altehrwürdiger Beruf. Steve Jones ist der Champion des Cheesemonger Invitational 2011 . Er ist seit etwa 15 Jahren in der Käsebranche tätig und besitzt die Cheese Bar in Portland, Oregon. 

LRK: Sollte Ihr Käse verpackt sein? Sollte es in Plastikfolie verpackt sein?

SJ: Wir empfehlen dringend, jedes Stück Käse, das meinen Laden verlässt, in perforiertem Käsepapier zu hinterlassen. Es gibt eines, das Verbraucher von einer Marke namens kaufen können Formatikum . Es ist ein in Frankreich hergestelltes Papier, das Sprengstoff ist. Es funktioniert wirklich gut; Es verleiht Ihrem Käse eine Menge Leben. Dadurch kann der Käse weiter atmen, ohne dass er erstickt und ohne dass sich all die Feuchtigkeit darin festsetzt. Dadurch wird die Lebensdauer Ihres Käses etwa verdoppelt.

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Es gibt nichts Schlimmeres, als sich ein teures Stück Käse zu gönnen und es dann ein paar Tage später in den Müll werfen zu müssen, weil es hart oder schimmelig geworden ist. Tatsache ist, dass es schwierig ist, Käse im Kühlschrank frisch zu halten, da es ein empfindliches Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit und Lufteinwirkung erfordert. Es sei denn natürlich, Sie haben Formaticum-Käsebeutel, die Ihren Käse viel länger frisch halten als alle anderen selbstgemachten Verpackungen.

Gadget-Name: Formaticum-Käsebeutel

Preis: 9 $ für 15 Taschen

So soll es funktionieren: Da Käse Feuchtigkeit abgibt, begünstigt eine feste Verpackung die Bildung von Schimmel, während eine lockere Verpackung den Käse austrocknen und aushärten lässt. Das zweilagige Material dieser Beutel – wachsbeschichtetes Papier, ausgekleidet mit dünnem, porösem Polyethylen-Kunststoff – ermöglicht, dass Feuchtigkeit vom Käse abtransportiert, aber nicht vollständig entweicht.

So haben wir es getestet: Wir haben Brie, Ziegenkäse und Cheddar in die Käsebeutel und in eine selbstgemachte, doppelt verpackte Kombination aus Pergament und Folie eingewickelt, was unserer Meinung nach besser funktioniert, als Käse in die übliche Plastikfolie oder -tüte einzuwickeln. Dann legten wir beide Probensätze in den Kühlschrank und überprüften sie einen Monat lang jeden zweiten Tag.

Wie es tatsächlich funktioniert: Dieses Produkt wirkte ganze zwei Wochen länger als unser selbstgemachter Wrap.

Gut zu wissen: Formaticum stellt auch Käsepapier her, das das gleiche Material verwendet, um Käse frisch zu halten. In unserem Vergleichstest übertrafen die Käsetüten das Papier, weil sie praktisch zusammengefaltet und gekühlt werden können und man sie nicht mit Aufklebern verschließen muss.

Mein Lieblingsabschnitt: Wenn Sie die Verpackung öffnen und wieder verschließen, fallen sie nicht auseinander oder reißen wie selbstgemachte Verpackungen.

Beste für: Der Käsekopf, der nicht ein ganzes Stück Edelkäse auf einmal essen möchte.

Gesamt: Es ist eine großartige Investition, um Käse länger frisch zu halten.

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Es ist schwierig, Käse im Kühlschrank frisch zu halten. Da Käse Feuchtigkeit abgibt, fördert eine enge Verpackung die Bildung von Schimmel. Lose austrocknen und aushärten lassen. Aber ein Hersteller von Käseverpackungen verwendet ein zweilagiges Material – wachsbeschichtetes Papier, das mit dünnem, porösem Polyethylen-Kunststoff ausgekleidet ist – sowohl für sein Käsepapier (9 $ für 15 Blatt mit Aufklebern) als auch für seine Käsebeutel (9 $ für 15 Beutel). Diese Kombination (oft von professionellen Käsehändlern verwendet) hat eine heilsame Wirkung, da sie Feuchtigkeit vom Käse ableiten, aber nicht vollständig entweichen lässt. Wir wickelten Cheddar, Brie und Ziegenkäse sowohl in das Papier als auch in die Tüten, stellten sie in den Kühlschrank und überprüften sie einen Monat lang jeden zweiten Tag. Bei beiden Produkten blieben alle Käsesorten zwei Wochen länger makellos als bei identischen Proben, die wir doppelt mit Pergament und Aluminiumfolie umwickelt hatten. Die Tüten sind etwas praktischer in der Anwendung als das Käsepapier und mussten nicht mit Aufklebern verschlossen werden: Falten Sie die Enden einfach ein paar Mal um, um sie zu verschließen.

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Formaticum hat sein zugeschnittenes Käsepapier – ein zweilagiges Material, das wie Gore-Tex funktioniert und die Bedingungen einer Käsehöhle nachbildet, indem es überschüssige Feuchtigkeit ableitet und gleichzeitig Sauerstoff durchlässt – in faltbare Käsebeutel umgewandelt (7 bis 7 US-Dollar). 12 $ für ein Paket mit 15 Stück). „Es gibt kein Origami, um den Käse gut zu verpacken“, sagt Mark Goldman, der Präsident des Unternehmens. Die Beutel fassen etwa 1 Pfund und können für ähnliche Käsesorten wiederverwendet werden (z. B. aufeinanderfolgende Käufe von Parmigiano, jedoch nicht für einen Comte nach einem Roquefort), und Sie werden feststellen, dass Sie einen Brie oder Camembert doppelt so lange haltbar machen wie Wachs Papier oder Kunststoff. Erhältlich in Sur La Table-Läden und einigen Whole Foods Market-Standorten oder gehen Sie zu www.formaticum.com.

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